커피, 함께 공부해요17 라떼아트의 기본! 이론부터 공부하기 - 2 지난 part1에 이어서 라떼 아트의 기본기 다지기! 라떼 아트 이론공부를 했는데요. 이번엔 part1에 이어서 라떼아트에서 제일 중요하게 작용하는 '우유'에 대한 이야기를 해보려고 합니다. - 우유의 온도 라떼 아트를 만들 때 가장 적합한 우유는 신선하고 차가운 우유 입니다. 신선한 우유의 유지방은 커피의 맛을 부드럽게 만들어 주며, 지방과 단백질을 함유하고 있습니다. 또한 차가운 우유는 우유의 다른 성분들을 조밀하게 결합시켜 외부의 공기를 막아주는 역할을 하기 때문에 우유는 차갑게 냉장 보관을 해야합니다. 라떼 아트를 만들기 위한 가장 적합한 온도는 55 - 65도 입니다. 이 온도에서 벨벳 밀크의 표면이 가장 잘 유지되며 우유 유당의 단맛이 커피의 향과 우유의 고소한 향을 잘 보존 시켜줍니다. 70.. 2022. 6. 25. 라떼아트의 기본! 이론부터 공부하기 - 1 커피 공부 시리즈를 마치고 이번에는 커피의 꽃! '카페라떼'에 필요한 라떼아트의 대한 아주아주 기본적인 요소들을 알아보려고 합니다. - 라떼 아트의 목적 - 라떼 아트의 두 가지 방식 - 라떼 아트에 적합한 에스프레소란? - 라떼 아트의 목적 라떼(Latte)는 우유를 의미하고 라떼아트는 에스프레소의 생명인 크레마에 스티밍된 우유와 우유거품을 이용하여 그림이나 문양, 글씨 등을 넣어 아트(Art)적 요소를 넣은 것 입니다. 라떼아트, 카푸치노 아트, 커피 디자인 등으로도 불리기도 합니다. 라떼 아트는 하트모양, 튤립, 로제타 등등 예쁘고 다양한 모양을 만들 수 있습니다. 라떼 아트는 맛있는 커피의 추출과 동시에 우유의 온도와 형태를 만들어주어 최상의 맛과 창조성, 예술성이 요구되고 바리스타의 숙련된 기술.. 2022. 6. 25. 커피 공부 : [11 - 에스프레소의 특성은 무엇이 있을까?] 오늘은 커피 공부 시리즈의 마지막 챕터로, 에스프레소의 특성과 추출에 대한 이야기를 해보려고 합니다. 챕터1 부터 달려오신 분들은 커피나무,열매 부터 시작해서 로스팅과 추출방식까지 아주 다양하고 기본적인 커피의 지식이 생겼을거라고 생각되요! 마지막 챕터까지 열심히 공부해보아요~ 에스프레소의 정의 'Espresso'는 빠르게 추출되는 커피로서 분쇄된 커피층, 측 케이크(Cake)에 고온의 물을 압력을 주어서 통과시키는 것입니다. 이 과정 중에 커피 입자의 표면에서 수용성 성분 외에 비수용성 성분도 함께 비교적 짧은 시간에 추출이 됩니다. 에스프레소는 아주 진한 이탈리아식 커피인데요. *데미타세(Demutasse)라는 조그만 잔에 담아서 마셔야 제대로 된 맛을 느낄 수 있습니다. 높은 압력으로 짧은 시간 안.. 2022. 6. 24. 커피 공부 : [10 - 커피 추출 방식과 기구] 커피를 공부하는 원두 콩콩입니다! 전 챕터에서는 커피 추출에대한 기본적인 이론을 공부하였는데요. 이번 챕터에서는 다양한 커피 추출 방식과 그에 따른 기구들을 간략하게 알아보려고 합니다. 커피 추출방식에 따른 기구에 대해서는 하나하나씩 자세하게 포스팅을 해놓았으니 이번 챕터는 설명과 함께 포스팅 링크도 함께 올려두겠습니다! 참고하며 보시면 아주 많은 도움이 되실거예요 :-) 그럼 시작해 보도록 하겠습니다! 추출방식 커피를 추출하는 방식에는 크게 침지식과 여과식이 있습니다. 일부 추출 기구는 두 방식 모두 사용하기도 합니다. 1.침지식 침지식은 침출식과 같은 말입니다. 침지식은 매우 오랜된 커피 추출 방식입니다. 추출용기에 분쇄된 커피가루를 넣고 뜨거운 물을 붓거나 혹은 찬물을 넣고 가열하여 커피 성분을 뽑.. 2022. 6. 23. 이전 1 2 3 4 5 다음
