커피향미평가1 커피 공부 [8 - 커피 향미] 커피를 공부하는 원두콩콩입니다~ 전 챕터에서는 로스팅에 관련된 이야기하며 로스팅은 무엇이며 어떤 단계로 나뉘게되는지, 로스팅의 머신은 어떤것들이 있는지 알아봤는 데요. 이번 챕터에서는 커피의 향미를 평가하는 것들에는 어떤 것들이 있는 지 알아보도록 합시다. 향미 평가 향미가 무엇일까? 커피를 마실 때 느낄 수 있는 커피의 향기와 맛의 복합적인 느낌을 플레이버(Flavor/향미)라고 하며, 플레이버에 대한 관능 평가는 후각, 미각, 촉각의 세 단계로 나누게 됩니다. 사실 대부분의 사람들은 향미를 복합적으로 느끼기 때문에 이를 따로 구분해서 감지하기는 쉽지가 않습니다. 향미를 한번에 느끼는 것은 쉽지 않으므로 반복적인 훈련을 필요로 합니다. 향미를 결정짓는 요인이 무엇일까? - 커피나무를 키우는 자연 환경이.. 2022. 6. 18. 이전 1 다음
